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    这块“肉”到底该怎么吃?
    信息来源:未知  ‖  发稿作者:admin   ‖  发布时间:2020-05-06 21:39  ‖  查看次  ‖  
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       新华社广州4月29日电(记者马晓澄、荆淮侨、陈宇轩)28日,某洋快餐企业在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动。

       4月中旬以来,另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品。

       “人造肉”是否安全?营养如何?够划算吗?“人造肉”又来凑热闹了“看起来形状比普通鸡块大,颜色更深。 口感上和普通鸡块差不多,但加了荸荠丁,吃起来像果粒。 ”美食爱好者范女士告诉记者,自己首次试吃“人造肉”鸡块的口感。

       28日上午11点,记者看到,某快餐企业广州花城湾店中有不少前来兑换“人造肉”鸡块的顾客。

       据悉,此次有上千人预约尝鲜。 华南理工大学食品科学与工程学院教授杨晓泉介绍,目前人造肉有植物蛋白和细胞培养两种技术路线。 “细胞培养肉”是将干细胞置于培养皿中,依托支架和培养液,让细胞不断增殖,最后“长”成肉。

       但目前该技术尚未成熟,还处在实验室阶段。

       以植物蛋白制肉的工艺则是从大豆、豌豆等中提取蛋白质,然后通过调味使其具有动物肉的口感。

       目前市面上可见的“人造肉”均以“植物肉”为主。

       2019年,几家国内公司曾推出“人造肉”肉饼、月饼等都属于被称为“植物肉”的植物蛋白制品。

       据悉,此次洋快餐企业推出的“人造肉”仍属此类制品。

       安全吗?营养吗?划算吗?业内人士认为,除口味外,安全性、营养价值、性价比等因素决定了“植物肉”能在多大程度上被中国消费者认可、接受。 ——安全吗?多名行业专家表示,对“植物肉”而言,病毒感染、动物疾病、过量使用抗生素等风险均更低。

       中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示,目前参照比较成熟的豆制品相关安全标准管理“植物肉”。 记者了解到,有关监管部门表示,将采取审慎态度,在确保安全的前提下,为行业提供比较宽松的发展环境。

       杨晓泉也提醒,一些生产商为了尽量模拟动物肉的口感、味道,可能会过度使用添加剂,“味道不够酱料来凑”,“过度加工”、盐分过高的健康风险值得警惕。 ——营养吗?杨晓泉等专家表示,从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看,“植物肉”蛋白的氨基酸组合非常丰富,跟动物肉蛋白的营养几乎等效。 但两者在微量元素含量上仍有差别,目前在部分项目上动物肉含量更丰富些。

       ——划算吗?此次某洋快餐企业推出试吃的“植物肉”鸡块价格为5块元,仅为普通鸡块价格的1/5左右。

       但另一家企业的植物牛肉轻食价格却在59元至69元不等,并不便宜。

       杨晓泉认为,植物肉的加工成本并不高,理论上讲,其价格不应高于动物肉制品。

       不排除部分产品定价包含营销推广等市场策略。 但随着生产规模不断扩大、市场接受度持续提高,相关产品价格将会下降。 急需统一监管、准入标准记者发现,近日“人造肉”主题在资本市场再次被“炒热”,背后原因众说纷纭。 那么“人造肉”产业本身到底发展前景如何?“‘植物肉’与动物肉间不是竞争关系。

       ”某食品企业负责人陈冕认为,“植物肉”制品对于中国消费者迅速上升的肉类蛋白需求是一种有益补充。

       多名相关企业负责人告诉记者,国内“植物肉”生产、加工、制造产业链将逐渐完善,不少科研团队和企业在“人造肉”产品研发领域投入精力与资本,“人造肉”产业的发展或有较大的空间。 但与此同时,专家也发出重要提醒,目前尚无专门针对“人造肉”产品编制的各项国家安全标准,要防止一哄而上、资本炒作过头,实际上侵害消费者利益,甚至带来安全隐患。

       薛岩表示,目前行业内部正在研究制定“植物肉”食品产品生产和上市标准,将借鉴国际上成熟的标准体系,逐渐加强相关产品市场监管、严守准入“门槛”。



                  
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